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黒柿 名人の黒柿



黒柿の果肉に見られる「黒のつぶつぶ」。
これはポリフェノールという渋み成分が固まったものです。これが黒い柿の美味しさの秘密。

市場に出荷される柿のほとんどは、収穫後、大きな倉庫で炭酸ガスを入れて渋抜きをします。
ところが黒柿、「紀の川柿」は、樹に成ったままの状態で、一つ一つ丁寧にビニール袋をかけ、袋の中に固形アルコールを入れて、脱渋を行います。この独自の脱渋方法により、果肉にココアのような「黒のつぶつぶ」があらわれます。

黒柿は、「通常の渋柿より2週間も長く樹に成っているので、糖度がとても高く、大きくしっかりとした実に育ちます。樹上で完熟しますので、もぎたてのパリッとした食感と熟した甘さが同時に楽しめます。なんと糖度は16度以上!
切り口が紅葉のように美しく、まるでお菓子のようですね。




黒柿

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フェイバリット69 †木の器†
... クスのそれよりは肌触りも優しく、黒柿のような黒い木目が美しく曲線を描いています。 最近は嫁さんの作った、やや大人は遠慮したくなるような離乳食を食べるようになったマヨカはん。 目の細かい山桜は汁物にも使えるとのことで。 ...
八女堺屋
黒柿の一本ものの床柱
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