黒柿 名人の黒柿
黒柿の果肉に見られる「黒のつぶつぶ」。
これはポリフェノールという渋み成分が固まったものです。これが黒い柿の美味しさの秘密。
市場に出荷される柿のほとんどは、収穫後、大きな倉庫で炭酸ガスを入れて渋抜きをします。
ところが黒柿、「紀の川柿」は、樹に成ったままの状態で、一つ一つ丁寧にビニール袋をかけ、袋の中に固形アルコールを入れて、脱渋を行います。この独自の脱渋方法により、果肉にココアのような「黒のつぶつぶ」があらわれます。
黒柿は、「通常の渋柿より２週間も長く樹に成っているので、糖度がとても高く、大きくしっかりとした実に育ちます。樹上で完熟しますので、もぎたてのパリッとした食感と熟した甘さが同時に楽しめます。なんと糖度は16度以上！
切り口が紅葉のように美しく、まるでお菓子のようですね。
黒柿の果肉に見られる「黒のつぶつぶ」。
これはポリフェノールという渋み成分が固まったものです。これが黒い柿の美味しさの秘密。
市場に出荷される柿のほとんどは、収穫後、大きな倉庫で炭酸ガスを入れて渋抜きをします。
ところが黒柿、「紀の川柿」は、樹に成ったままの状態で、一つ一つ丁寧にビニール袋をかけ、袋の中に固形アルコールを入れて、脱渋を行います。この独自の脱渋方法により、果肉にココアのような「黒のつぶつぶ」があらわれます。
黒柿は、「通常の渋柿より２週間も長く樹に成っているので、糖度がとても高く、大きくしっかりとした実に育ちます。樹上で完熟しますので、もぎたてのパリッとした食感と熟した甘さが同時に楽しめます。なんと糖度は16度以上！
切り口が紅葉のように美しく、まるでお菓子のようですね。
- 京都回顧録
- ... さらに、前から目を付けていた黒柿の木でできた平なつめを１つ。 実は、その黒柿のなつめ、今日使ってみました。 やはり完成度は高くなく、完全な円になっていないため、フタが閉まらないことがあると発覚。 ...
- 縞黒檀・（セレベス産）
- ... 昨年12月にも縞黒檀を紹介しましたが、 その時の縞黒檀は日本の黒柿に模様が似たものでした。 今回は同じ縞黒檀でも目の細かいものです。 現在、黒檀は輸入することが出来ません。 数珠を抜く細かい（小さな）材は入っても ...
- 指物師の業
- 屋久杉、神代杉、黒柿などの木を自由自在にあやつり、カタチを形成する方です。 勿論、接着剤なぞ使うことは ございません。 屋久杉ぐい飲み 灰外達夫
- 無印良品 黒パイ
- ... 黒パイ なんでもこの黒さの理由は黒ゴマに黒炭を練りこんであるようです。 味はゴマを使っているだけにかなりすっきり甘さも控えめでぺろっと平らげてしまいました。 ほかにも黒バウムに黒柿のたね・黒飴・黒クッキーなどありました。
- 夢・木ーホルダー・瀬戸川・なつかしの昭和展・合格通知
- ... それで、今回、人気のある黒柿の木で『 木（キ）ーホルダー 』を、制作しました。 黒柿は、一つとして同じものが出来なくて「自分だけの物」を望む方には、うってつけの一品です。 材質は、イチイとは比べ物にならないほど硬く（ゴルフのウッドに使われるくら ...
- 現代の名工作のごけ・・
- かねてお預かりしていた。ごけ・・碁石入れのしふくが完成しました。 底のあるしふく10枚・御物袋10枚・・・大変でした。 現代の名工と謳われる方のお店の品です。 黒柿や島桑で作られた美しい器です。