黒柿 名人の黒柿
黒柿の果肉に見られる「黒のつぶつぶ」。
これはポリフェノールという渋み成分が固まったものです。これが黒い柿の美味しさの秘密。
市場に出荷される柿のほとんどは、収穫後、大きな倉庫で炭酸ガスを入れて渋抜きをします。
ところが黒柿、「紀の川柿」は、樹に成ったままの状態で、一つ一つ丁寧にビニール袋をかけ、袋の中に固形アルコールを入れて、脱渋を行います。この独自の脱渋方法により、果肉にココアのような「黒のつぶつぶ」があらわれます。
黒柿は、「通常の渋柿より２週間も長く樹に成っているので、糖度がとても高く、大きくしっかりとした実に育ちます。樹上で完熟しますので、もぎたてのパリッとした食感と熟した甘さが同時に楽しめます。なんと糖度は16度以上！
切り口が紅葉のように美しく、まるでお菓子のようですね。
黒柿の果肉に見られる「黒のつぶつぶ」。
これはポリフェノールという渋み成分が固まったものです。これが黒い柿の美味しさの秘密。
市場に出荷される柿のほとんどは、収穫後、大きな倉庫で炭酸ガスを入れて渋抜きをします。
ところが黒柿、「紀の川柿」は、樹に成ったままの状態で、一つ一つ丁寧にビニール袋をかけ、袋の中に固形アルコールを入れて、脱渋を行います。この独自の脱渋方法により、果肉にココアのような「黒のつぶつぶ」があらわれます。
黒柿は、「通常の渋柿より２週間も長く樹に成っているので、糖度がとても高く、大きくしっかりとした実に育ちます。樹上で完熟しますので、もぎたてのパリッとした食感と熟した甘さが同時に楽しめます。なんと糖度は16度以上！
切り口が紅葉のように美しく、まるでお菓子のようですね。
- 黒柿のテーブルランナー
- ... 松原さんの得意とするのは黒柿や屋久杉、神代杉など稀少な木目の木。帯として素晴らしいがもっと身近なものとしてテーブルランナーを作ってもらった。中央の砧の紋様は黒柿、両サイドの丸い紋は神代杉。ブルーの縞は箔糸。逆方向から見るとブルーの縞は消え ...
- どうするかなあ。
- ... 輪島塗の凄く綺麗なやつ（10000円） とか、小泉局長が嬉しそうに手入れしていたことで有名になった 柿の木素材（黒柿は特に希少品だそうです。6300円） などなど、心躍るアイテムがズラリ。 さあて、どうしたものですかねえ。 ...
- 上宮彫刻
- ... J黒柿牡丹 "HA黒柿透かし彫り欄間 ケースに似通った黒柿はそうも無く、時として別材３枚を寄せ木したり黒筋を書き込む 裏技を多用します。黒柿を赤茶色にオールドフィニッシュ仕上げにするにはステインで色を合わせ軽く拭き漆にします。 ...
- インテリア、黒柿モダン新作発表会
- 今年はどんな新作があるのかしらと期待してお待ちいただく方も多い。今年はモダンな感覚のステーショナリーやインテリアの新作に挑戦した。 みんなが一丸となって取り組むことが、ものづくりのエネルギーの源である。この日もお客さんは全員女性。 ...
- 長谷製陶 だんらん用アロマ皿
- ... □■ 陶器のおひつ ≪伊賀焼≫ ■□ ≪黒柿釉≫ □■ 陶器のおひつ ≪伊賀焼≫ ■□ ≪灰釉≫ □■ 陶器のおひつ ≪伊賀焼≫ ■□ ≪クリーム釉 ... 久しぶりの遠出 (テフテフ雑記帖) 久しぶりの遠出 ...
- 黒柿新作展
- ... 私たちはこうした伝統的な黒柿の使い道に加えて、新しい形や用途をめざしてまいりました。たとえばデスクウェアやテーブルウェアもそうです。この魅力ある黒柿が現代性のあるものになることをいつも考えています。 今年は工房のそれぞれがあたらし仕事に ...
- 益田市速報†「男の手仕事」展：繊細な木の世界††益田で能 ...
- ... 今回の素材は、ケヤキ、南天、黒柿など。小さなひょうたんの中にさらに小型のひょうたんが入った「無病息災ひょうたん」や荷車のミニチュア、スプーンなどを出品しており、多彩な木のアクセサリーが印象に残る。 ...
- 世界陸上に行ってきました！
- ... あと、車椅子競技で、日本人のメダル獲得の瞬間も観ることができ、感動の１日でした さて、まだまだ残暑が残って暑い日が続いていますが、 グルメ家シーオン では「 名人の黒柿 」の販売を開始いたしました 出荷は10月の中旬頃になりますが ...